第二节内脏
一、消化系统
(一)口咽
1、口腔禽的口腔与咽；直接相连续，无软腭。上、下颌形成喙；鸭鹅的喙缘具有许多横褶，在水中采食时有滤水的作用。硬腭后部有一枚鼻后孔，向前与腭裂延续，鸡的腭裂较长。舌肌不发达，舌粘膜上无味觉乳头，鸭鹅在舌的侧缘有丝状乳头。禽口腔粘膜内虽也分布有味蕾，但因食料不经咀嚼而很快吞咽，所以作用不大。
2、咽咽与口腔及食管仅以粘膜上的一些乳头为界。顶壁有一耳咽管咽口，底壁有喉。
3、唾液腺很发达，在口咽的壁内几乎形成连续的一片，导管很多，开口于口腔和咽的粘膜。
（二）食管和嗉囊食管较宽。颈段长，鸡的在入胸腔前形成一扩大的嗉囊，鸭鹅没有真正的嗉囊，仅扩大成纺锤形。食管的胸段短，末端略变狭而与腺胃相接。
（三)胃禽胃分为前后两部，前部为腺胃，后部为肌胃。腺胃又叫前胃，为短纺锤形；壁内有发达的腺体，开口于粘膜表面的一些乳头上，分泌盐酸和胃蛋白酶。食料通过腺胃很快混和胃液后立即进入肌胃。
肌胃紧接于腺胃之后，位于肝的后方而偏左，是略侧扁的圆形或椭圆形。它与腺胃和与十二指肠相通的两个口，都在前缘，相距很近肌胃是由很发达的肌组织构成的暗红色，但仍为平滑肌。肌胃内壁的粘膜具有腺体，分泌物在粘膜表面凝结成厚的角质膜。胃内常含有吞食的砂砾，因此又有砂囊之称。它有助于肌胃研磨食料的作用。
（四）肠和泄殖腔禽的肠也分为小肠和大肠，但较短，后端延续为泄殖腔。
1、小肠十二指肠形成一长襻，位于肌胃右侧，襻内夹有胰。十二指肠壁内并无十二指肠腺。空肠形成许多较小的肠襻，由肠系膜悬挂于腹腔右侧。空肠中部常有一小突起，叫卵黄囊憩室，是胚胎卵黄囊柄的遗迹。回肠短而较直，以系膜与两盲肠相连。
2．大肠
盲肠有两条，后端壁内分布有丰富的淋巴组织，形成所谓盲肠扁桃体。没有明显的结肠，只有短的直肠，有时叫做结—直肠。
3、泄殖腔
是消化、泌尿和生殖三系统的共同出口，向后以泄殖孔开口于外，通常也叫肛门。泄殖腔可分为前、中、后三部分。前部叫粪道与直肠直接相连续，仅较宽大。中部叫泄殖道，以环形襞与粪道为界，向后以半月形襞与泄殖腔后部的肛道为界，输尿管以及公禽的输精管和母禽的*****开口于此。后部叫肛道；壁内有括约肌，腔上囊（法氏囊）开口于肛道背侧壁。
（五）肝和胰
1、肝较大，位于腹腔前下部，分为左右两叶，右叶有一胆囊。肝有两个导管，开口于十二指肠终部；左叶叫肝管，右叶先到胆囊，再由胆囊发出胆管。
2、胰位于十二指肠襻内，淡黄色，长形，分叶。胰管在鸡有三条，鸭鹅有两条，也开口于十二指肠终部。
二、呼吸系统
鼻腔禽的鼻腔较狭，鼻中隔大部分是软骨性的。鸡的鼻孔上缘有一膜质鼻瓣；鸭鹅的鼻孔四周为柔软的蜡膜，因位于鼻中隔之前，所以左右相通。每侧鼻腔内有三个软骨性鼻甲，以中鼻甲较大。禽的上颌窦位于上颌外侧部，在眼球前下方，又叫眶下窦。鼻后孔只有一个，位于硬腭后部。
（二）喉和气管
1．喉位于咽底壁，在舌根后方。喉口呈缝状，以两粘膜褶围成，无会厌。喉软骨只有环状软骨和一对杓状软骨，后者形成喉门两粘膜褶的基础。喉腔内无声带，直接与气管相通。
2．气管较长，其支架是完整的软骨环，随年龄而骨化；它随食管下行到颈下半偏至右侧，在入胸腔前又转至颈的腹侧。到心基上方分为两个支气管，分叉处形成鸣管。3．鸣管是禽的发声器官。支架为软骨环和一特殊的鸣骨，后者呈楔形，位于气管分叉的顶部。在支架上连                                               （5页）

接有两对弹性薄膜，叫内、外鸣膜，形成—对狭缝，空气通过时振动鸣膜而发声。公鸭的鸣管在左侧形成一个大的骨质鸣泡。
（三）肺
禽肺不大，位于胸腔背侧部。两肺的背侧面嵌入肋间，因而形成几条肋沟；腹侧面盖以膜质的肺膈。支气管入肺后，纵贯全肺，后端出肺而连接于腹气囊。在肺内的这一段叫初级支气管，从其上分出四群次级支气管。从次级支气管上，又分出许多三级支气管，呈襻形连接于两群次级支气管之间。因此，禽类的支气管分支在肺内形成互相通连的管道，而不是树状。
从三级支气管上，呈辐射状分出许多呼吸细支气管，壁上分布有丰富的毛细血管，相当于家畜的肺泡，是进行气体交换的部位。
（四）气囊1
气囊为禽类特有的器官，实际上是支气管的分支出肺后形成的粘膜囊，外面大部分只被覆浆膜，因此壁很薄。气囊共有9个：一个锁骨间气囊，一对相通的颈气囊，一对前胸气囊，一对后胸气囊，和一对最大的腹气囊。除腹气囊连接于初级支气管外，其他气囊都连接于次级支气管。胸、腹气囊位于腹腔内脏两旁，有些气囊还有分支深入含气骨内和肌肉之间。

（四）气囊2
气囊具有多种生理功能，首要的是储存气体，使肺不论在吸气和呼气时都能进行气体交换，以适应禽体内强烈的新陈代谢。此外，还有散发体温、飞翔或游水时减轻体重和调整重心等作用。禽类某些呼吸道疾病及传染病可在气囊发生病变；公禽阉割后皮下气肿也是由于气囊撕破，气体窜入皮下所致。禽作腹腔注射应避免注入气囊，否则会引起异物性肺炎而死亡。
（五）胸腔和膈
禽的膈不发达，张于两肺的腹侧面，又叫肺膈，是很薄的腱质膜，两侧仅以一些小肌束附着于肋骨两段的交界处。胸腔里虽也被覆有胸膜，但因肺的大部分与胸壁及肺膈之间有纤维相连接，因此不形成明显的胸膜腔。
此外，还有一个胸腹膈，实际上是腹膜和前、后胸气囊的囊壁形成的薄膜，将心脏及其大血管与后部的腹腔内脏隔开。