纳米乳（nano-emulsion）又称微乳（micro-emulsion,ME ）， 由水、油、表面活性剂和助表面活性剂等自发形成，粒径为1～100nm的热力学稳定、各向同性，透明或半透明的均相分散体系。
1943年由Hoar和Schulman首次发现并报道了这一分散体系。
1959年，舒尔曼（Schulman）发现，在由水、油和乳化剂所形成的乳状液中加入第四种物质（乳化助剂），当用量适当时可以形成一种外观透明均匀的液-液分散体系，提出微乳状液（或微乳液，micro-emulsion ）概念。
纳米级维生素和普通乳液的区别
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项 目
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纳米级维生素粉
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普通乳液
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粒 径
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1-100 nm
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400-10000 nm
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外 观
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透 明
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不透明，乳白色
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稳 定 性
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热力学稳定体系
不会发生聚结，即使在超离心作用下出现暂时分层现象，一旦取消离心力场，分层现象即消失，体系又自动恢复到原来的稳定体系。
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热力学不稳定体系
放过程中会发生聚结而最终分离成油、水两相
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形成需要能量
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自动形成的，无需外界提供能量
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需要外界提供能量，如搅拌、超声振荡等处理
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靶 向 性
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强
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弱
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